Молочная закваска

  Молочные закваски - чаще всего это ферменты, инициирующие сквашивание основного продукта. Применяются для получения творога, сыра, йогурта, сметаны, простокваши, кефира, и других молочных и кисломолочных - молочнокислых, если хотите - продуктов.
  Закваску для молочных продуктов получают:
из сычуга травоядных - это пепсин и сычужная закваска или сычужный фермент;
из грибковых культур - это тоже пепсин и грибная сырная закваска, микробиальный реннин и кефирный гриб;
из чистых культур бактерий (преимущественно молочнокислых) - это бактериальная закваска.
  Эти закваски самые распространённые и чаще каких-либо других применяются в молочной промышленности и в небольших хозяйствах для получения различных молочных продуктов. Среди них различают закваски жидкие и сухие закваски, о которых речь пойдёт на выделенных страницах нашего сайта.